Pieri Elisabetta

In Piazza al Serchio, in den Bergen von Lucca, kultiviert Elisabetta Pieri den Farro della Garfagnana IGP, die einzige Denomination ihrer Tätigkeit und ein altes, geschältes Getreide, das die Agrarlandschaft von fünfzehn Gemeinden des Tals prägt. Das Korn ist an seinen weißlichen Streifen und dem mehligen Endosperm zu erkennen und findet in den kalkreichen Böden die Bedingungen, unter denen die Kultur ihren ursprünglichen Charakter bewahrt. Hier schreibt die moderne Landwirtschaft den Farro nicht neu, sondern bewahrt ihn, indem sie das Saatgut auswählt und verwaltet, um seine morphologischen Eigenschaften und die Mahlprofile zu erhalten, die ihn von anderen Partien unterscheiden. Es ist eher eine Arbeit der Kontinuität als der Innovation, bei der die Wahl des Saatguts und die Kenntnis des Bodens ebenso wichtig sind wie die Jahreszeit. Das Ergebnis ist ein Getreide, das die Geografie der Garfagnana, zwischen Erhebungen und kalkhaltigen Böden, in sich trägt. Der Betrieb ist nicht für Besuche geöffnet: Der Farro bleibt die Art und Weise, seine Arbeit kennenzulernen, in seiner Textur und Kochfestigkeit.

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