Pieri Elisabetta

En Piazza al Serchio, en las montañas de Lucca, Elisabetta Pieri cultiva el Farro della Garfagnana IGP, la única denominación de su actividad y un cereal antiguo, decorticado, que marca el paisaje agrícola de quince municipios del valle. El grano se reconoce por sus vetas blanquecinas y su endospermo harinoso, y encuentra en los suelos ricos en caliza las condiciones en las que el cultivo mantiene su carácter ancestral. Aquí, la agricultura contemporánea no reescribe el farro, sino que lo custodia, seleccionando y gestionando la semilla para preservar sus propiedades morfológicas y los perfiles de molienda que lo distinguen de otras partidas. Es un trabajo de continuidad más que de innovación, donde la elección de la semilla y el conocimiento del terreno son tan importantes como la estación. El resultado es un cereal que lleva impresa la geografía de la Garfagnana, entre relieves y suelos calcáreos. La empresa no abre a visitas: el farro sigue siendo la forma de conocer su trabajo, en su textura y en su resistencia a la cocción.

Contactos