Pieri Elisabetta

À Piazza al Serchio, dans les montagnes de Lucques, Elisabetta Pieri cultive le Farro della Garfagnana IGP, seule appellation de son activité et céréale ancienne, décortiquée, qui marque le paysage agricole de quinze communes de la vallée. Le grain se reconnaît à ses striures blanchâtres et à son endosperme farineux, et trouve dans les sols riches en calcaire les conditions où la culture conserve son caractère ancestral. Ici, l'agriculture contemporaine ne réécrit pas le farro mais le préserve, en sélectionnant et en gérant la semence pour en conserver les propriétés morphologiques et les profils de mouture qui le distinguent d'autres lots. C'est un travail de continuité plus que d'innovation, où le choix de la semence et la connaissance du terrain comptent autant que la saison. Le résultat est une céréale qui porte l'empreinte de la géographie de la Garfagnana, entre reliefs et sols calcaires. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites : le farro reste le moyen de découvrir son travail, dans son grain et sa tenue à la cuisson.

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