Pieri Elisabetta

В Пьяцца-аль-Серкьо, в горах Лукки, Элизабетта Пьери выращивает Farro della Garfagnana IGP, единственное наименование её деятельности и древний, очищенный от шелухи злак, который определяет сельскохозяйственный ландшафт пятнадцати муниципалитетов долины. Зерно узнаётся по беловатым полоскам и мучнистому эндосперму, и находит в богатых известью почвах условия, в которых культура сохраняет свой исконный характер. Здесь современное сельское хозяйство не переписывает спельту, а оберегает её, отбирая и управляя семенами для сохранения их морфологических свойств и характеристик помола, которые отличают её от других партий. Это работа скорее по поддержанию преемственности, чем по инновациям, где выбор семян и знание почвы имеют такое же значение, как и сезон. Результатом является злак, в котором запечатлена география Гарфаньяны, между возвышенностями и известняковыми почвами. Хозяйство не открыто для посещений: спельта остаётся способом познакомиться с его работой, по её текстуре и поведению при варке.

Контакты