Pieri Elisabetta

A Piazza al Serchio, sulle montagne lucchesi, Elisabetta Pieri coltiva il Farro della Garfagnana IGP, unica denominazione della sua attività e cereale antico, decorticato, che segna il paesaggio agricolo di quindici comuni della valle. Il chicco si riconosce dalle striature biancastre e dall'endosperma farinoso, e trova nei terreni ricchi di calcare le condizioni in cui la coltura mantiene il suo carattere ancestrale. Qui l'agricoltura contemporanea non riscrive il farro ma lo custodisce, selezionando e gestendo la semente per preservarne le proprietà morfologiche e i profili di macinazione che lo distinguono da altre partite. È un lavoro di continuità più che di innovazione, dove la scelta del seme e la conoscenza del terreno contano quanto la stagione. Il risultato è un cereale che porta impressa la geografia della Garfagnana, tra rilievi e suoli calcarei. L'azienda non apre alle visite: il farro resta il modo per incontrarne il lavoro, nella grana e nella tenuta in cottura.

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