PLANAZ CLAUDIO

In Pont-Saint-Martin, am Eingang des Aostatals, der sich zur Ebene hin öffnet, produziert Claudio Planaz Fontina DOP innerhalb eines Ursprungsgebiets, das 74 Gemeinden umfasst. Der Käse wird aus roher Vollmilch ausschließlich von Kühen der Rasse Valdostana hergestellt, gemäß den Protokollen, die die Denomination an feste Rassen und eine Verarbeitung ohne Pasteurisierung binden, wie es die Standards des geschützten Ursprungs vorschreiben. Die resultierende Käsemasse ist weich und elastisch, gekennzeichnet durch regelmäßige Hohlräume, und bietet einen zarten und leicht süßen Geschmack, der die Hochgebirgsumgebung widerspiegelt. In dieser Form zeigt sich die Kontinuität der Käserei im Aostatal: eine Praxis, die keine Variationen verfolgt, sondern einem territorialen Standard treu bleibt, bei dem die Hand des Handwerkers ebenso zählt wie die Weide. Planaz stellt ein kohärentes Glied dar, das sich mehr an der Spezifität des Ursprungs als an der produzierten Menge misst.

Kontakt