PLANAZ CLAUDIO

В Пон-Сен-Мартен, у входа в Валле д'Аоста, открывающегося в сторону равнины, Клаудио Планаз производит Fontina DOP в пределах зоны происхождения, которая включает 74 муниципалитета. Сыр изготавливается из цельного сырого молока исключительно коров Вальдостанской породы, согласно протоколам, которые обязывают деноминацию использовать фиксированные породы и обрабатывать молоко без пастеризации, как того требуют стандарты защищённого наименования по происхождению. Получающаяся мякоть мягкая и эластичная, с равномерными полостями, и обладает нежным, слегка сладковатым вкусом, отражающим высокогорную среду долины. В этой форме читается преемственность сыроделия Валле д'Аоста: практика, которая не ищет изменений, но придерживается территориального стандарта, где рука мастера значит столько же, сколько пастбище. Планаз представляет собой последовательное звено в этой цепи, ориентированное на специфику происхождения, а не на объём производства.

Контакты