PLANAZ CLAUDIO

À Pont-Saint-Martin, à l'entrée valdôtaine qui s'ouvre vers la plaine, Claudio Planaz produit de la Fontina DOP dans un périmètre d'origine qui comprend 74 communes. Le fromage est élaboré à partir de lait entier cru de vaches de race Valdostana uniquement, selon les protocoles qui lient l'appellation à des races fixes et à une transformation sans pasteurisation, comme l'exigent les standards d'origine protégée. La pâte qui en résulte est souple et élastique, marquée par des cavités régulières, et offre un goût délicat et légèrement doux qui reflète l'environnement de haute vallée. Cette forme témoigne de la continuité de la fromagerie valdôtaine : une pratique qui ne cherche pas les variations, mais reste fidèle à un standard territorial où la main de l'artisan compte autant que le pâturage. Planaz en représente un maillon cohérent, mesuré sur la spécificité de l'origine plus que sur la quantité produite.

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