Poddi Maurizio

Poddi Maurizio widmet seine Arbeit einer einzigen Denomination, dem Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, der in dem weiten, anerkannten Gebiet angebaut wird, das sich über 128 Gemeinden der Insel erstreckt. Die dornige Sorte verdankt ihr Profil den vulkanischen Böden: ein zarter und essbarer Stiel sowie ein Gleichgewicht zwischen bitteren und süßen Noten, begleitet von geringer Adstringenz. Dies sind Eigenschaften, die den sardischen Boden und das Klima mehr als jede Beschreibung erzählen und die diese Artischockenblüte schon beim ersten Bissen erkennbar machen. Die ehrlichste Qualitätsprüfung bleibt der Rohverzehr, wo Zartheit und Geschmacksreinheit keinen Raum zum Verstecken haben, auch wenn die Artischocke eine leichte Garung gut verträgt. Poddi konzentriert sich auf den Erntezeitpunkt und bringt Artischockenköpfe auf die Märkte, die auf dem Höhepunkt ihrer Zartheit und ihres Geschmacks geerntet wurden. Es ist eine Kultur, die vom saisonalen Rhythmus der Pflanze geprägt ist, wobei die Wahl des richtigen Zeitpunkts genauso viel zählt wie die Pflege des Feldes.

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