Poddi Maurizio

Poddi Maurizio dedica su trabajo a una única denominación, el Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, cultivado en la amplia zona reconocida que se extiende por 128 municipios de la isla. La variedad espinosa debe su perfil a los terrenos de origen volcánico: tallo tierno y comestible, y un equilibrio entre notas amargas y dulces acompañado de una baja astringencia. Son características que narran el suelo y el clima sardos más que cualquier descripción, y que hacen que este capullo sea reconocible ya en el primer bocado. La verificación más sincera de la calidad sigue siendo el consumo en crudo, donde la ternura y la limpieza del sabor no tienen margen para esconderse, aunque la alcachofa soporta bien una cocción ligera. Poddi concentra la atención en el momento de la recolección, llevando a los mercados capullos cosechados en el culmen de su ternura y sabor. Es un cultivo marcado por el ritmo estacional de la planta, donde la elección del momento justo vale tanto como el cuidado del campo.

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