Poddi Maurizio

Poddi Maurizio consacre son travail à une unique dénomination, le Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, cultivé dans la vaste zone reconnue qui s'étend sur 128 communes de l'île. La variété épineuse doit son profil aux sols d'origine volcanique : une tige tendre et comestible, et un équilibre entre notes amères et douces accompagné d'une faible astringence. Ce sont des caractéristiques qui racontent le sol et le climat sardes mieux que toute description, et qui rendent ce capitule reconnaissable dès la première bouchée. La vérification la plus franche de sa qualité reste la consommation crue, où la tendreté et la pureté du goût n'ont aucune marge pour se cacher, même si l'artichaut supporte bien une cuisson légère. Poddi concentre son attention sur le moment de la récolte, apportant sur les marchés des capitules cueillis au summum de leur tendreté et de leur saveur. C'est une culture rythmée par le cycle saisonnier de la plante, où le choix du bon moment est aussi important que le soin apporté au champ.

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