Poddi Maurizio

Poddi Maurizio dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione, il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, coltivato nell'ampia zona riconosciuta che si estende su 128 comuni dell'isola. La varietà spinosa deve il suo profilo ai terreni di origine vulcanica: gambo tenero e commestibile, e un equilibrio tra note amare e dolci accompagnato da una bassa astringenza. Sono caratteri che raccontano il suolo e il clima sardi più di qualsiasi descrizione, e che rendono questo capolino riconoscibile già al primo assaggio. La verifica più schietta della qualità resta il consumo a crudo, dove la tenerezza e la pulizia del gusto non hanno margini per nascondersi, anche se il carciofo regge bene una cottura leggera. Poddi concentra l'attenzione sul momento della raccolta, portando ai mercati capolini còlti al culmine della loro tenerezza e del sapore. È una coltura scandita dal ritmo stagionale della pianta, dove la scelta del tempo giusto vale quanto la cura del campo.

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