POZZALI LODIGRANA srl

In Trescore Cremasco widmet sich Pozzali Lodigrana einer einzigen Denomination, dem Salva Cremasco DOP, der innerhalb des weiten Cremasco-Gebiets, das 838 Gemeinden umfasst, hergestellt wird. Es ist ein Weichkäse mit der erkennbaren quaderförmigen Form und gewaschener Rinde, bei dem die ganze, rohe Kuhmilch während einer Reifezeit von mindestens fünfundsiebzig Tagen verarbeitet wird. In dieser Zeit entwickelt der Käseteig Persönlichkeit und Komplexität und löst sich von der Neutralität der Ausgangsmilch. Das Rezept hat seine Wurzeln im Granone Lodigiano, eine Verbindung, die die heutige Käsekunst mit einer alten regionalen Tradition verknüpft. Die Konzentration auf ein einziges Produkt ermöglicht es dem Unternehmen, die entscheidenden Schritte – die Auswahl der Milch, die Ruhezeiten, die Behandlung der Rinde – präzise zu kalibrieren, ohne Kompetenzen auf verschiedene Bereiche zu verteilen. Der Salva Cremasco bleibt somit ein Käse mit klarer Identität, dessen Form, gewaschene Rinde und minimale Reifung ein Profil zeichnen, das unverkennbar zur lombardischen Ebene zwischen Crema und Lodi gehört.

Kontakt