POZZALI LODIGRANA srl

En Trescore Cremasco, Pozzali Lodigrana se dedica a una única denominación, el Salva Cremasco DOP, producido dentro de la amplia zona del Cremasco que abarca 838 municipios. Es un queso de pasta blanda con la reconocible forma paralelepípeda y corteza lavada, en el que la leche de vaca entera y cruda se transforma durante una maduración de al menos setenta y cinco días. Durante ese período, la pasta adquiere personalidad y complejidad, desprendiéndose de la neutralidad de la leche inicial. La receta tiene sus raíces en el Granone Lodigiano, un vínculo que conecta el arte quesero actual con una antigua matriz regional. Concentrarse en un solo producto permite a la empresa calibrar con precisión los pasos importantes —la elección de la leche, los tiempos de reposo, el tratamiento de la corteza— sin dispersar conocimientos en diferentes frentes. El Salva Cremasco se mantiene así como un queso de identidad clara, donde la forma, la corteza lavada y la maduración mínima dibujan un perfil que pertenece de manera inconfundible a la llanura lombarda entre Crema y Lodi.

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