POZZALI LODIGRANA srl

A Trescore Cremasco, Pozzali Lodigrana si dedica a un'unica denominazione, il Salva Cremasco DOP, prodotto entro l'ampia zona del Cremasco che comprende 838 comuni. È un formaggio a pasta molle dalla riconoscibile forma parallelepipeda e dalla crosta lavata, in cui il latte vaccino intero e crudo si trasforma nel corso di una stagionatura di almeno settantacinque giorni. In quel periodo la pasta acquista personalità e complessità, staccandosi dalla neutralità del latte di partenza. La ricetta affonda le radici nel Granone Lodigiano, un legame che collega l'arte casearia odierna a una matrice regionale antica. Concentrarsi su un solo prodotto permette all'azienda di calibrare con precisione i passaggi che contano—la scelta del latte, i tempi di riposo, il trattamento della crosta—senza disperdere competenze su fronti diversi. Il Salva Cremasco resta così un formaggio di identità netta, dove forma, crosta lavata e maturazione minima disegnano un profilo che appartiene in modo inconfondibile alla pianura lombarda tra Crema e Lodi.

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