POZZALI LODIGRANA srl

À Trescore Cremasco, Pozzali Lodigrana se consacre à une seule dénomination, le Salva Cremasco DOP, produit dans la vaste zone du Cremasco qui comprend 838 communes. C'est un fromage à pâte molle à la forme parallélépipédique reconnaissable et à la croûte lavée, où le lait de vache entier et cru se transforme au cours d'un affinage d'au moins soixante-quinze jours. Pendant cette période, la pâte acquiert personnalité et complexité, se détachant de la neutralité du lait de départ. La recette plonge ses racines dans le Granone Lodigiano, un lien qui relie l'art fromager actuel à une matrice régionale ancienne. Se concentrer sur un seul produit permet à l'entreprise de calibrer avec précision les étapes importantes — le choix du lait, les temps de repos, le traitement de la croûte — sans disperser les compétences sur différents fronts. Le Salva Cremasco reste ainsi un fromage à l'identité nette, où la forme, la croûte lavée et la maturation minimale dessinent un profil qui appartient de manière inimitable à la plaine lombarde entre Crema et Lodi.

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