PRADIS DI SOPRA SNC

In Clauzetto, an den Ausläufern der Alpen in der Provinz Pordenone, widmet sich Pradis di Sopra ausschließlich einer Denomination: dem Montasio DOP. Es ist ein zylindrischer Kuhmilchkäse mit kompakter Textur und leicht würzigen Noten, der seinen Charakter erst mit der Zeit entwickelt. Jeder Laib reift mindestens sechzig Tage, das Minimum, das das Regelwerk vorschreibt, bevor sich das aromatische Profil definiert. Die Denomination ist keine lokale Angelegenheit: Sie erstreckt sich über dreihundertneunundsechzig Gemeinden des Nordostens, und innerhalb dieser weiten Geografie findet die Käserei ihre eigene Stimme, indem sie auf das präzise Terroir der friaulischen Berge setzt. Die Arbeit hier ist weniger eine Autoren-Handschrift als eine getreue Übersetzung der Umgebung: die Milch der Täler, die Luft der ersten Alpenhänge, die Langsamkeit der Reifung. Das Ergebnis ist ein Käse, der wie eine Miniatur-Landkarte gelesen werden kann, wo jede Phase – von der Gerinnung bis zur Rinde – die Bedingungen eines präzisen Landstrichs des Friaul-Julisch Venetiens festhält.

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