PRADIS DI SOPRA SNC

В Клауцетто, на альпийских отрогах провинции Порденоне, Pradis di Sopra посвящает свою работу единственному наименованию: Montasio DOP. Это сыр из коровьего молока цилиндрической формы, с плотной текстурой и слегка пикантными нотами, который приобретает характер только со временем. Каждая головка выдерживается не менее шестидесяти дней, что является минимальным сроком, установленным регламентом, прежде чем сформируется её ароматический профиль. Это наименование не является локальным: оно распространяется на триста шестьдесят девять муниципалитетов северо-востока, и в рамках этой обширной географии сыроварня выделяет свой голос, делая акцент на уникальном терруаре фриульских гор. Работа здесь — это не столько авторский почерк, сколько точное отражение окружающей среды: молоко долин, воздух первых альпийских склонов, медлительность созревания. В результате получается сыр, который можно читать как миниатюрную географическую карту, где каждая стадия — от свёртывания молока до образования корки — фиксирует условия определённого уголка Фриули-Венеции-Джулии.

Контакты