PRADIS DI SOPRA SNC

En Clauzetto, en las estribaciones alpinas de la provincia de Pordenone, Pradis di Sopra dedica su trabajo a una única denominación: el Montasio DOP. Es un queso de leche de vaca de forma cilíndrica, de pasta compacta y con notas ligeramente picantes, que adquiere carácter solo con el tiempo. Cada pieza reposa durante al menos sesenta días de maduración, el mínimo que impone el pliego de condiciones antes de que se defina el perfil aromático. La denominación no es un hecho local: se extiende por trescientos sesenta y nueve municipios del noreste, y dentro de esta amplia geografía, la quesería recorta su propia voz apostando por el terruño preciso de las montañas friulanas. El trabajo aquí es menos una firma de autor que una fiel traducción del entorno: la leche de los valles, el aire de las primeras laderas alpinas, la lentitud de la maduración. El resultado es un queso que puede leerse como un mapa geográfico en miniatura, donde cada fase —desde el cuajado hasta la corteza— registra las condiciones de un preciso rincón de Friuli-Venezia Giulia.

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