PRADIS DI SOPRA SNC

A Clauzetto, sulle propaggini alpine della provincia di Pordenone, Pradis di Sopra dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione: il Montasio DOP. È un formaggio di latte vaccino a forma cilindrica, dalla pasta compatta e dalle note leggermente piccanti, che prende carattere solo con il tempo. Ogni forma riposa per almeno sessanta giorni di stagionatura, il minimo che il disciplinare impone prima che il profilo aromatico si definisca. La denominazione non è un fatto locale: si estende su trecentosessantanove comuni del nordest, e dentro questa geografia ampia il caseificio ritaglia la propria voce puntando sul terroir preciso delle montagne friulane. Il lavoro qui è meno una firma d'autore che una traduzione fedele dell'ambiente: il latte delle vallate, l'aria delle prime pendici alpine, la lentezza della maturazione. Ne esce un formaggio che si può leggere come una carta geografica in miniatura, dove ogni fase—dalla cagliata alla crosta—registra le condizioni di un preciso lembo di Friuli-Venezia Giulia.

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