Principe di San Daniele

Principe di San Daniele produziert den Prosciutto di San Daniele DOP, den Rohschinken mit der erkennbaren Gitarrenform und dem intakt gelassenen Bein. Die Tätigkeit findet in San Daniele del Friuli statt, innerhalb der Grenzen einer monodeterminierten Denomination: nur eine Gemeinde, wo das frische und mineralreiche Mikroklima des Friaul-Julisch Venetien die Zeiten vorgibt. Die Vorschriften schreiben eine Mindestreifezeit von vierhundert Tagen vor, während derer die kontrollierte Feuchtigkeit und die saisonalen Winde die aromatische Tiefe und das Salzgleichgewicht des Fleisches formen. Jeder Schinken trägt die Spuren dieser begrenzten Geografie, wo die enge Beziehung zwischen Territorium und Verarbeitung wenig Raum für Improvisation lässt. Das am Stück verbleibende Bein ist keine ästhetische Marotte, sondern das Zeugnis einer kodifizierten handwerklichen Methode: ein Erkennungszeichen, das den San Daniele von anderen italienischen Rohschinkentraditionen unterscheidet. Das Ergebnis ist eine Wurstware, bei der Süße und Salzigkeit im Gleichgewicht gehalten werden, das Ergebnis eines einzigartigen Ortes und einer langen, von den Jahreszeiten geprägten Wartezeit.

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