Principe di San Daniele

Principe di San Daniele produce il Prosciutto di San Daniele DOP, il crudo dalla riconoscibile forma a chitarra e dalla zampa lasciata intatta. L'attività si svolge a San Daniele del Friuli, entro i confini di una denominazione monodelimitata: un solo comune, dove il microclima fresco e ricco di minerali del Friuli-Venezia Giulia detta i tempi. Il disciplinare impone una stagionatura minima di quattrocento giorni, durante i quali l'umidità controllata e i venti stagionali plasmano la profondità aromatica e l'equilibrio salino della carne. Ogni prosciutto porta i segni di questa geografia ristretta, dove la stretta relazione tra territorio e lavorazione lascia poco margine all'improvvisazione. La zampa che rimane al pezzo non è un vezzo estetico, ma la testimonianza di un metodo artigianale codificato: un distintivo che separa il San Daniele dalle altre tradizioni di crudo italiano. Il risultato è un salume dove dolcezza e sapidità si tengono in bilico, frutto di un unico luogo e di una lunga attesa scandita dalle stagioni.

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