Principe di San Daniele

Principe di San Daniele производит Prosciutto di San Daniele DOP — сыровяленую ветчину узнаваемой формы «гитары» с нетронутой ножкой. Деятельность осуществляется в Сан-Даниеле-дель-Фриули, в пределах моноограниченной деноминации: всего одна коммуна, где свежий, богатый минералами микроклимат региона Фриули-Венеция-Джулия диктует свои условия. Регламент предписывает минимальную выдержку в четыреста дней, в течение которых контролируемая влажность и сезонные ветры формируют глубину аромата и солевой баланс мяса. Каждый прошутто несёт на себе отпечатки этой ограниченной географии, где тесная связь между территорией и обработкой не оставляет места для импровизации. Ножка, остающаяся на куске, — это не эстетическая прихоть, а свидетельство кодифицированного ремесленного метода: отличительный знак, который отделяет San Daniele от других традиций итальянской сыровяленой ветчины. Результатом является мясной деликатес, в котором сладость и солёность находятся в идеальном балансе, плод уникального места и долгого ожидания, отмеряемого сезонами.

Контакты