Principe di San Daniele

Principe di San Daniele produce el Prosciutto di San Daniele DOP, el jamón curado con su reconocible forma de guitarra y la pata dejada intacta. La actividad se desarrolla en San Daniele del Friuli, dentro de los límites de una denominación monodelimitada: un solo municipio, donde el microclima fresco y rico en minerales de Friuli-Venezia Giulia marca los tiempos. El pliego de condiciones impone una maduración mínima de cuatrocientos días, durante los cuales la humedad controlada y los vientos estacionales moldean la profundidad aromática y el equilibrio salino de la carne. Cada jamón lleva las marcas de esta geografía restringida, donde la estrecha relación entre territorio y elaboración deja poco margen a la improvisación. La pata que permanece en la pieza no es un capricho estético, sino el testimonio de un método artesanal codificado: un distintivo que separa el San Daniele de otras tradiciones de jamón curado italiano. El resultado es un embutido donde dulzura y salinidad se mantienen en equilibrio, fruto de un lugar único y de una larga espera marcada por las estaciones.

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