Principe di San Daniele

Principe di San Daniele produit le Prosciutto di San Daniele DOP, le jambon cru à la forme de guitare reconnaissable et à la patte laissée intacte. L'activité se déroule à San Daniele del Friuli, dans les limites d'une dénomination monodélimitée : une seule commune, où le microclimat frais et riche en minéraux du Friuli-Venezia Giulia dicte le rythme. Le cahier des charges impose un affinage minimum de quatre cents jours, durant lesquels l'humidité contrôlée et les vents saisonniers façonnent la profondeur aromatique et l'équilibre salin de la viande. Chaque jambon porte les marques de cette géographie restreinte, où la relation étroite entre territoire et transformation laisse peu de place à l'improvisation. La patte qui reste attachée à la pièce n'est pas un caprice esthétique, mais le témoignage d'une méthode artisanale codifiée : un signe distinctif qui sépare le San Daniele des autres traditions de jambon cru italien. Le résultat est une charcuterie où douceur et sapidité s'équilibrent, fruit d'un lieu unique et d'une longue attente rythmée par les saisons.

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