Progetto Natura soc. Coop. Agricola a r.l.

In der Ragusano DOP-Zone, die sich über fünfzehn sizilianische Gemeinden erstreckt, interpretiert Progetto Natura ein genossenschaftliches Modell der handwerklichen Käseherstellung. Die Verarbeitung dreht sich um einen einzigen Filata-Käse, der aus Rohmilch nach der Form hergestellt wird, die ihn identifiziert: große Quader mit einem Gewicht zwischen zwölf und sechzehn Kilogramm, deren Rinde während der Reifung von goldfarben zu strohgelb wechselt. Es ist die Geometrie, noch vor dem Geschmack, die dieses Produkt erkennbar macht. Die genossenschaftliche Struktur ist kein administratives Detail, sondern das Prinzip, das die Käser des Gebiets zusammenhält: Sie vereint Milch, Hände und die langsamen Zeiten der Reifung und überträgt mehreren Betrieben den Schutz einer einzigen Denomination. Nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken vervollständigen das Bild und verbinden den Ertrag der Weide mit der Qualität des Filata-Käses. Das Ergebnis ist ein Käse, der weniger den einzelnen Produzenten erzählt, sondern vielmehr die kollektive Übereinkunft eines gesamten sizilianischen Gebiets, wo die Denomination als gemeinsames Engagement gilt.

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