Progetto Natura soc. Coop. Agricola a r.l.

В зоне Ragusano DOP, охватывающей пятнадцать сицилийских муниципалитетов, Progetto Natura представляет собой кооперативную модель ремесленного сыроделия. Производство сосредоточено вокруг единственного сыра с вытяжным сгустком, изготовленного из сырого молока в характерной для него форме: большие параллелепипеды весом от двенадцати до шестнадцати килограммов, чья корка меняет цвет от золотистого до соломенно-жёлтого во время созревания. Именно геометрия, ещё до вкуса, делает этот продукт узнаваемым. Кооперативная структура — это не административная деталь, а принцип, объединяющий сыроделов региона: она объединяет молоко, труд и медленные процессы созревания, поручая нескольким предприятиям защиту единого наименования. Устойчивые сельскохозяйственные практики дополняют картину, связывая урожайность пастбищ с качеством сыра с вытяжным сгустком. В результате получается сыр, который рассказывает не столько об отдельном производителе, сколько о коллективном соглашении всей сицилийской территории, где наименование служит общим обязательством.

Контакты