Prolongo il Prosciutto

Seit 1950 konzentriert sich Prolongo auf eine einzige Denomination, den Prosciutto di San Daniele DOP, und auf eine Idee, die seine Geschichte geprägt hat: die Scatoletta dell'Emigrante, die Blechverpackung, die es den Friulanern ermöglichte, den Geschmack der Heimat über die Grenzen hinaus mitzunehmen. Noch heute wird jede Scheibe von Hand auf eine faltbare Folie gelegt und in einer Schachtel verschlossen, die das Produkt bis zu einem Jahr im Kühlschrank haltbar macht. In San Daniele del Friuli reift das Unternehmen seine Schinken mindestens 400 Tage lang nach den lokalen Methoden, die in den Produktionsvorschriften festgelegt sind: die unverwechselbare gitarrenförmige Form, die noch anhaftende Klaue, die Zeit als Hauptzutat. Es ist eine Produktion, die Handarbeit und Langsamkeit zu ihrem Maßstab macht, innerhalb der engen Grenzen des Schutzgebiets. Wer sie aus der Nähe verstehen möchte, kann einen Besuch im Unternehmen buchen, wo Verkostungen und Erzählungen die Entdeckung dieses Erbes und der Verbindung zwischen einem Gebiet und seiner Migration begleiten.

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