Prolongo il Prosciutto

Desde 1950, Prolongo trabaja en torno a una única denominación, el Prosciutto di San Daniele DOP, y a una idea que ha marcado su historia: la Scatoletta dell'Emigrante, el envase de hojalata que permitía a los friulanos llevar el sabor de casa más allá de las fronteras. Todavía hoy, cada loncha se coloca a mano sobre una película plegable y se cierra en una caja capaz de conservar el producto hasta un año en el frigorífico. En San Daniele del Friuli, la empresa madura sus jamones durante al menos 400 días, siguiendo los métodos locales establecidos en el pliego de condiciones: la inconfundible forma de guitarra, la pezuña aún adherida, el tiempo como ingrediente principal. Es una producción que hace del gesto manual y la lentitud su medida, dentro de los estrictos límites de la zona protegida. Quien desee comprenderla de cerca puede reservar una visita a la empresa, donde degustaciones y relatos acompañan el descubrimiento de esta herencia y del vínculo entre un territorio y su migración.

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