Prolongo il Prosciutto

Depuis 1950, Prolongo travaille autour d'une unique dénomination, le Prosciutto di San Daniele DOP, et d'une idée qui a marqué son histoire : la Scatoletta dell'Emigrante, l'emballage en fer-blanc qui permettait aux Frioulans d'emporter le goût de la maison au-delà des frontières. Aujourd'hui encore, chaque tranche est délicatement déposée à la main sur un film pliable et enfermée dans une boîte capable de conserver le produit jusqu'à un an au réfrigérateur. À San Daniele del Friuli, l'entreprise affine ses jambons pendant au moins 400 jours, en suivant les méthodes locales fixées dans le cahier des charges : la forme inimitable en guitare, la patte toujours attachée, le temps comme ingrédient principal. C'est une production qui fait du geste manuel et de la lenteur sa mesure, à l'intérieur des limites strictes de la zone protégée. Ceux qui souhaitent la comprendre de près peuvent réserver une visite à l'entreprise, où dégustations et récits accompagnent la découverte de cet héritage et du lien entre un territoire et sa migration.

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