Prolongo il Prosciutto

Dal 1950 Prolongo lavora attorno a un'unica denominazione, il Prosciutto di San Daniele DOP, e a un'idea che ne ha segnato la storia: la Scatoletta dell'Emigrante, la confezione in latta che permetteva ai friulani di portare il sapore di casa oltre confine. Ancora oggi ogni fetta viene adagiata a mano su una pellicola pieghevole e chiusa in una scatola capace di conservare il prodotto fino a un anno in frigorifero. A San Daniele del Friuli l'azienda affina i suoi prosciutti per almeno 400 giorni, seguendo i metodi locali fissati nel disciplinare: la forma inconfondibile a chitarra, lo zampetto ancora attaccato, il tempo come ingrediente principale. È una produzione che fa del gesto manuale e della lentezza la propria misura, dentro i confini stretti della zona protetta. Chi vuole capirla da vicino può prenotare una visita in azienda, dove degustazioni e racconto accompagnano la scoperta di questa eredità e del legame tra un territorio e la sua migrazione.

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