PROSCIUTTI LANGHIRANO di Ferrari e Pelagatti S.R.L.

In Langhirano, der historischen Hauptstadt der Parmaschinkenreifung, konzentrieren Ferrari und Pelagatti ihr Handwerk auf ein einziges Produkt und bringen es zur höchsten Vollendung: den Prosciutto di Parma DOP, einen der international bekanntesten italienischen Wurstwaren. Der daraus entstehende Rohschinken hat ein süßes und zartes, wenig salziges Profil, ein direktes Ergebnis des Mikroklimas der Region und langer Ruhezeiten, die keine Abkürzung verkürzen kann. Es ist kein Geschmack, der auf Überraschung abzielt, sondern auf Ausgewogenheit. Die Handschrift des Unternehmens liegt ganz in dieser Beständigkeit: lokales Schweinefleisch in ein stabiles und in seiner Finesse vorhersehbares Produkt zu verwandeln, bei dem jede Scheibe dieselbe raffinierte Palette wiederholt. Es ist eine Arbeit, die nicht die Überraschung, sondern die Kontinuität verfolgt und dem Parmenser Gebiet – den Luftströmungen, die die Hügel durchziehen, der Feuchtigkeit, die die Trocknung reguliert – mindestens die Hälfte des Endergebnisses anvertraut. Der Rest bleibt eine Frage handwerklicher Disziplin, die Saison für Saison ohne Abstriche wiederholt wird, bis der Name Langhirano mehr eine Garantie als ein Ort ist.

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