PROSCIUTTI LANGHIRANO di Ferrari e Pelagatti S.R.L.

A Langhirano, capitale storica della stagionatura parmense, Ferrari e Pelagatti concentrano il mestiere su un solo prodotto e lo portano al grado più compiuto: il Prosciutto di Parma DOP, tra i salumi italiani più riconosciuti oltre confine. Il crudo che ne esce ha un profilo dolce e delicato, poco salato, esito diretto del microclima della zona e di tempi di riposo lunghi che nessuna scorciatoia può comprimere. Non è un gusto che cerca l'urto, ma la misura. La firma dell'azienda sta tutta in questa costanza: trasformare la carne suina locale in una materia stabile e prevedibile nella sua finezza, dove ogni fetta ripete la stessa palette raffinata. È un lavoro che non insegue la sorpresa ma la continuità, e che affida al territorio parmense—alle correnti d'aria che attraversano le colline, all'umidità che regola l'asciugatura—almeno metà del risultato finale. Il resto resta questione di disciplina artigianale, ripetuta di stagione in stagione senza cedimenti, fino a rendere il nome Langhirano una garanzia più che un luogo.

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