PROSCIUTTI LANGHIRANO di Ferrari e Pelagatti S.R.L.

En Langhirano, capital histórica de la curación de Parma, Ferrari e Pelagatti concentran su oficio en un solo producto y lo llevan al grado más completo: el Prosciutto di Parma DOP, uno de los embutidos italianos más reconocidos fuera de sus fronteras. El jamón crudo resultante tiene un perfil dulce y delicado, poco salado, resultado directo del microclima de la zona y de largos tiempos de reposo que ningún atajo puede acortar. No es un sabor que busque el impacto, sino la mesura. La firma de la empresa reside en esta constancia: transformar la carne de cerdo local en una materia estable y predecible en su finura, donde cada loncha repite la misma paleta refinada. Es un trabajo que no persigue la sorpresa, sino la continuidad, y que confía al territorio de Parma —a las corrientes de aire que atraviesan las colinas, a la humedad que regula el secado— al menos la mitad del resultado final. El resto es cuestión de disciplina artesanal, repetida temporada tras temporada sin flaquezas, hasta convertir el nombre Langhirano en una garantía más que en un lugar.

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