PROSCIUTTI LANGHIRANO di Ferrari e Pelagatti S.R.L.

À Langhirano, capitale historique de l'affinage parmesan, Ferrari e Pelagatti concentrent leur savoir-faire sur un seul produit et l'amènent au degré le plus accompli : le Prosciutto di Parma DOP, parmi les charcuteries italiennes les plus reconnues au-delà des frontières. Le jambon cru qui en résulte a un profil doux et délicat, peu salé, résultat direct du microclimat de la zone et de longs temps de repos qu'aucun raccourci ne peut compresser. Ce n'est pas un goût qui cherche l'impact, mais la mesure. La signature de l'entreprise réside entièrement dans cette constance : transformer la viande de porc locale en une matière stable et prévisible dans sa finesse, où chaque tranche répète la même palette raffinée. C'est un travail qui ne court pas après la surprise mais la continuité, et qui confie au territoire parmesan — aux courants d'air qui traversent les collines, à l'humidité qui régule le séchage — au moins la moitié du résultat final. Le reste demeure une question de discipline artisanale, répétée de saison en saison sans faillir, jusqu'à faire du nom Langhirano une garantie plus qu'un lieu.

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