PROSCIUTTIFICIO BORGO ANTICO – S.R.L.

Prosciuttificio Borgo Antico hat sich eine Rolle unter den Produzenten von Prosciutto di Parma DOP erarbeitet, einer der italienischen Wurstwaren, die über die Landesgrenzen hinaus am bekanntesten sind. Die Arbeit des Unternehmens konzentriert sich vollständig auf die Verfeinerung des Rohschinkens, die Phase, in der das Schinkenstück das süße und zarte Profil entwickelt, das durch eine abgemessene Salinität ausgeglichen wird – ein Merkmal, das diese Denomination von anderen unterscheidet. Jeder Produktionszyklus entspricht den Spezifikationen, die die Verarbeitung regeln, von den Reifezeiten bis zu den Kontrollen, die der Markierung vorausgehen. Es ist ein Handwerk des Wartens und der Überwachung, bei dem das Ergebnis mehr von Beständigkeit als von Erfindung abhängt. Borgo Antico vertraut dieser Disziplin seine Identität an und trägt dazu bei, das Profil, das der Name Parma mit sich bringt, auf den internationalen Märkten zu bewahren: ein Gleichgewicht zwischen Süße und Salzigkeit, das die Reifezeit Zyklus für Zyklus präzise komponieren soll, ohne die Rhythmen zu erzwingen, die die Denomination dem Material auferlegt.

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