PROSCIUTTIFICIO BORGO ANTICO – S.R.L.

Prosciuttificio Borgo Antico s'est taillé une place parmi les producteurs de Prosciutto di Parma DOP, l'une des charcuteries italiennes les plus reconnues au-delà des frontières nationales. Le travail de l'entreprise se concentre entièrement sur l'affinage du jambon cru, la phase où la cuisse développe son profil doux et délicat, équilibré par une salinité mesurée, trait qui distingue cette appellation des autres. Chaque cycle de production répond aux cahiers des charges qui régissent l'élaboration, des temps d'affinage aux contrôles qui précèdent le marquage. C'est un métier d'attente et de surveillance, où le résultat dépend de la constance plus que de l'invention. Borgo Antico confie à cette discipline son identité, contribuant à maintenir sur les marchés internationaux le profil que le nom de Parma porte avec lui : un équilibre entre douceur et saveur que le temps d'affinage est appelé à composer avec précision, cycle après cycle, sans forcer les rythmes que l'appellation impose à la matière.

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