PROSCIUTTIFICIO BORGO ANTICO – S.R.L.

Prosciuttificio Borgo Antico se ha labrado un papel entre los productores de Prosciutto di Parma DOP, uno de los embutidos italianos más reconocidos más allá de las fronteras nacionales. El trabajo de la empresa se concentra enteramente en la maduración del jamón curado, la fase en la que la pierna desarrolla un perfil dulce y delicado, equilibrado por una salinidad medida, característica que distingue a esta denominación de las demás. Cada ciclo productivo responde a los pliegos de condiciones que regulan la elaboración, desde los tiempos de curado hasta los controles que preceden al marcado. Es un oficio de espera y vigilancia, donde el resultado depende más de la constancia que de la invención. Borgo Antico confía en esta disciplina su propia identidad, contribuyendo a mantener en los mercados internacionales el perfil que el nombre de Parma lleva consigo: un equilibrio entre dulzura y salinidad que el tiempo de maduración está llamado a componer con precisión, ciclo tras ciclo, sin forzar los ritmos que la denominación impone a la materia prima.

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