PROSCIUTTIFICIO BORGO ANTICO – S.R.L.

Prosciuttificio Borgo Antico si è ritagliato un ruolo tra i produttori di Prosciutto di Parma DOP, uno dei salumi italiani più riconosciuti oltre i confini nazionali. Il lavoro dell'azienda si concentra interamente sull'affinamento del crudo, la fase in cui la coscia sviluppa il profilo dolce e delicato bilanciato da una salinità misurata, tratto che distingue questa denominazione dalle altre. Ogni ciclo produttivo risponde ai disciplinari che regolano la lavorazione, dai tempi di stagionatura ai controlli che precedono la marchiatura. È un mestiere di attesa e sorveglianza, dove il risultato dipende dalla costanza più che dall'invenzione. Borgo Antico affida a questa disciplina la propria identità, contribuendo a mantenere sui mercati internazionali il profilo che il nome di Parma porta con sé: un equilibrio tra dolcezza e sapidità che il tempo di affinamento è chiamato a comporre con precisione, ciclo dopo ciclo, senza forzare i ritmi che la denominazione impone alla materia.

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