Prosciuttificio Crosare di Visentin Massimiliano & C. s.a.s.

In Pressana, in der Provinz Verona, verarbeitet die Prosciuttificio Crosare ein einziges Produkt und macht es zu ihrem Maßstab: den Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. Die Voralpenregion, die sich zwischen den Euganeischen und Berischen Hügeln erstreckt, prägt ein Klima der Gegensätze – heiße Sommer, feuchte und neblige Winter – und genau dieser Wechsel, mehr als jede Technik, bestimmt die Reifung. Jede Form reift mindestens vierzehn Monate, bevor sie als fertig beurteilt wird, die notwendige Zeit, damit das Fleisch jene leicht marmorierte rosa Farbe annimmt, die das Regelwerk vorschreibt. Die Produktionsstandards sind streng und umfassen jeden Schritt, doch das Ergebnis schmeckt nicht nach Formel: Es ist die direkte Übersetzung eines Territoriums in ein gereiftes Produkt, bei dem die Luft der Hügel und die Geduld der Zeit ebenso viel zählen wie der Rohstoff. Crosare interpretiert diese geschützte Denomination ohne Abkürzungen, indem es sich auf das Klima als ersten, stillen Geschmacksgeber verlässt und die Geografie der Berici als integralen Bestandteil des Rezepts versteht.

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