Prosciuttificio Crosare di Visentin Massimiliano & C. s.a.s.

En Pressana, en la provincia de Verona, el Prosciuttificio Crosare elabora un único producto y lo convierte en su medida: el Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. La zona pedemontana que se extiende entre los montes Euganeos y Berici impone un clima de contrastes —veranos tórridos, inviernos húmedos y neblinosos— y es precisamente esta alternancia, más que cualquier técnica, la que rige el curado. Cada pieza madura al menos catorce meses antes de ser considerada lista, el tiempo necesario para que la carne adquiera ese color rosa ligeramente veteado que exige el pliego de condiciones. Los estándares de producción son rígidos y circunscriben cada paso, pero el resultado no sabe a fórmula: es la traducción directa de un territorio en un producto curado, donde el aire de los montes y la paciencia del tiempo cuentan tanto como la materia prima. Crosare interpreta esta denominación protegida sin atajos, confiando en el clima como el primer y silencioso artífice del sabor y leyendo la geografía de los Berici como parte integrante de la receta.

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