Prosciuttificio Crosare di Visentin Massimiliano & C. s.a.s.

A Pressana, nel Veronese, il Prosciuttificio Crosare lavora un unico prodotto e ne fa la propria misura: il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. La zona pedemontana che si distende tra i colli Euganei e Berici impone un clima di contrasti—estati torride, inverni umidi e nebbiosi—e proprio questa alternanza, più di ogni tecnica, governa la stagionatura. Ogni forma matura almeno quattordici mesi prima di essere giudicata pronta, il tempo necessario perché la carne assuma quel colore rosa leggermente marezzato che il disciplinare pretende. Gli standard produttivi sono rigidi e circoscrivono ogni passaggio, ma il risultato non sa di formula: è la traduzione diretta di un territorio in un prodotto stagionato, dove l'aria dei colli e la pazienza del tempo contano quanto la materia prima. Crosare interpreta questa denominazione protetta senza scorciatoie, affidandosi al clima come primo, silenzioso artefice del sapore e leggendo la geografia dei Berici come parte integrante della ricetta.

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