Prosciuttificio Crosare di Visentin Massimiliano & C. s.a.s.

À Pressana, dans la région de Vérone, le Prosciuttificio Crosare se consacre à un produit unique qui est sa raison d'être : le Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. La zone piémontaise qui s'étend entre les collines Euganéennes et Bériques impose un climat de contrastes — étés torrides, hivers humides et brumeux — et c'est précisément cette alternance, plus que toute technique, qui régit l'affinage. Chaque jambon mûrit au moins quatorze mois avant d'être jugé prêt, le temps nécessaire pour que la viande prenne cette couleur rose légèrement marbrée exigée par le cahier des charges. Les standards de production sont stricts et encadrent chaque étape, mais le résultat n'a rien d'une formule : c'est la traduction directe d'un territoire en un produit affiné, où l'air des collines et la patience du temps comptent autant que la matière première. Crosare interprète cette dénomination protégée sans raccourcis, se fiant au climat comme premier artisan silencieux de la saveur et considérant la géographie des Berici comme partie intégrante de la recette.

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