Prosciuttificio Crosare di Visentin Massimiliano & C. s.a.s.

В Прессане, в Веронезе, Prosciuttificio Crosare работает с одним-единственным продуктом, который является его визитной карточкой: Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. Предгорная местность, простирающаяся между Эуганскими и Берическими холмами, диктует климат контрастов — знойное лето, влажные и туманные зимы. Именно эта смена сезонов, больше чем любая техника, управляет процессом созревания. Каждый окорок созревает не менее четырнадцати месяцев, прежде чем будет признан готовым — это время, необходимое для того, чтобы мясо приобрело тот слегка мраморный розовый цвет, которого требует регламент. Производственные стандарты строги и охватывают каждый этап, но результат не кажется шаблонным: это прямое воплощение территории в выдержанном продукте, где воздух холмов и терпение времени значат не меньше, чем сырьё. Crosare интерпретирует это защищённое наименование по происхождению без компромиссов, полагаясь на климат как на первого, безмолвного творца вкуса и рассматривая географию Берических холмов как неотъемлемую часть рецепта.

Контакты