Prosciuttificio Ducale s.r.l.

Zwischen den Berischen und Euganeischen Hügeln verarbeitet die Prosciuttificio Ducale ihre einzige Denomination, den Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, und lässt ihn nur mit Salz reifen – eine Methode, die seit den Zeiten der Serenissima Republik unverändert geblieben ist. Jedes Stück, zwischen 8 und 11 Kilogramm, entwickelt das charakteristische blassrosa Fleisch und den zarten Geschmack, den das Regelwerk vorschreibt, das Ergebnis einer strengen Auswahl des Rohmaterials, gemessener Salzzeiten und einer langsamen Reifung, die dem Klima der Hügel anvertraut ist. Der Name Ducale erinnert an die Werte von Qualität und Prestige, die der Dogenpalast hervorruft, und verbindet so das Handwerk mit dem venezianischen Erbe. Dies ist keine neue Anregung: Der Schinken dieser Gegend ist seit dem 15. Jahrhundert dokumentiert, als der Arzt und Gastronom Savonarola seinen eleganten und vollen Geschmack lobte. Die Konzentration auf eine einzige DOP bedeutet, jeden Schritt zu überwachen, vom Salz bis zur Reifung, und eine Wurstware zu liefern, die sowohl das Territorium als auch die Jahrhunderte in jedem Bissen trägt.

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