Prosciuttificio Ducale s.r.l.

Среди Берических и Эуганских холмов Prosciuttificio Ducale работает со своим единственным наименованием — Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, доводя его до созревания исключительно с помощью соли — метода, который остался неизменным со времён Светлейшей Республики. Каждый окорок, весом от 8 до 11 килограммов, приобретает характерный бледно-розовый цвет мяса и нежный вкус, требуемый регламентом. Это результат строгого отбора сырья, выверенных сроков засолки и медленного созревания, доверенного климату холмов. Название Ducale (Герцогский) отсылает к ценностям качества и престижа, которые вызывает в памяти Дворец дожей, и таким образом связывает ремесло с венецианским наследием. Это не новое веяние: прошутто из этой области упоминается ещё в 1400-х годах, когда врач и гастроном Савонарола хвалил его элегантный и насыщенный вкус. Сосредоточение на одном DOP означает контроль каждого этапа, от засолки до выдержки, и создание мясного деликатеса, который в каждом кусочке несёт в себе как территорию, так и века истории.

Контакты