Prosciuttificio Ducale s.r.l.

Tra le colline Berica ed Euganea, il Prosciuttificio Ducale lavora la propria unica denominazione, il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, portandolo a maturazione con il solo sale—un metodo rimasto invariato dai tempi della Repubblica Serenissima. Ogni pezzo, tra gli 8 e gli 11 chili, sviluppa la caratteristica carne rosa pallido e il sapore delicato che il disciplinare pretende, frutto di una scelta rigorosa della materia prima, di tempi di salatura misurati e di un lento affinamento affidato al clima delle colline. Il nome Ducale richiama i valori di qualità e prestigio evocati dal Palazzo Ducale, e in questo modo ancora il mestiere al patrimonio veneto. Non si tratta di una suggestione recente: il prosciutto di quest'area è documentato fin dal 1400, quando il medico e gastronomo Savonarola ne lodava il gusto elegante e pieno. Concentrarsi su una sola DOP significa presidiarne ogni passaggio, dal sale alla stagionatura, e restituire un salume che porta scritti nel morso tanto il territorio quanto i secoli.

Contatti