Prosciuttificio Ducale s.r.l.

Entre las colinas Berica y Euganea, el Prosciuttificio Ducale elabora su única denominación, el Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, llevándolo a la maduración solo con sal, un método que ha permanecido inalterado desde los tiempos de la República Serenísima. Cada pieza, de entre 8 y 11 kilos, desarrolla la característica carne rosa pálido y el sabor delicado que exige el pliego de condiciones, fruto de una rigurosa selección de la materia prima, de tiempos de salazón medidos y de un lento afinamiento confiado al clima de las colinas. El nombre Ducale evoca los valores de calidad y prestigio del Palazzo Ducale, vinculando así el oficio al patrimonio véneto. No se trata de una sugerencia reciente: el jamón de esta zona está documentado desde el siglo XV, cuando el médico y gastrónomo Savonarola elogiaba su sabor elegante y pleno. Concentrarse en una sola DOP significa supervisar cada etapa, desde la sal hasta la curación, y ofrecer un embutido que lleva inscritos en cada bocado tanto el territorio como los siglos.

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