Prosciuttificio Ducale s.r.l.

Entre les collines Bériques et Euganéennes, le Prosciuttificio Ducale travaille sa seule dénomination, le Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, le portant à maturation avec le seul sel — une méthode restée inchangée depuis l'époque de la République Sérénissime. Chaque pièce, entre 8 et 11 kilos, développe la chair rose pâle caractéristique et la saveur délicate que le cahier des charges exige, fruit d'un choix rigoureux de la matière première, de temps de salage mesurés et d'un lent affinage confié au climat des collines. Le nom Ducale évoque les valeurs de qualité et de prestige rappelées par le Palais Ducal, et ancre ainsi le métier au patrimoine vénitien. Il ne s'agit pas d'une suggestion récente : le jambon de cette région est documenté dès le XVe siècle, lorsque le médecin et gastronome Savonarola en louait le goût élégant et plein. Se concentrer sur une seule DOP signifie en maîtriser chaque étape, du sel à l'affinage, et restituer une charcuterie qui porte inscrites dans chaque bouchée autant le territoire que les siècles.

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