Prosciuttificio Il Camarin

Das Prosciuttificio Il Camarin verarbeitet nur ein einziges Produkt und folgt dabei nur einer einzigen Spezifikation: dem Prosciutto di San Daniele DOP. Dieser ist erkennbar an seiner länglichen Form, die an eine Gitarre erinnert, und an dem belassenen Huf, einem Ursprungszeichen dieser friaulischen Denomination, die auf ein einziges Gebiet beschränkt ist. Die Verarbeitung folgt den langen Zeiten, die das Terroir vorgibt. Jede Keule reift mindestens vierhundert Tage lang, in denen das Fleisch seine aromatische Komplexität und die charakteristische Süße von San Daniele del Friuli entwickelt. Innerhalb der geschützten Zone zu arbeiten bedeutet, sich an strenge Protokolle zu halten, vom Rohmaterial über das Salzen bis zur endgültigen Kennzeichnung: Das Konsortium zertifiziert mit seinem Gütesiegel, was die Scheibe dann bestätigt. In einem Atlas der geschützten Ursprünge nimmt der San Daniele eine klare Position ein, definiert durch die begrenzte Geografie und die Geduld der Reifung, und Il Camarin respektiert diese Grammatik in jedem Stück, das das Gütesiegel trägt.

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